真空タンブリングマシンの簡単な紹介

真空タンブリング機は、食品メーカーが食肉製品や低温ハムの製造に使用する主な加工装置で、真空状態で生肉をタンブリング、プレス、マリネすることで柔らかくし、副原料や添加物などを入れるために使用されます。均一に混ぜます（注：肉は膨張状態の真空状態にあります）。
柔らかくなった生肉のタンパク質を塩水と完全に接触させ、タンパク質の溶解と相互作用を促進し、肉と肉片の間の接着を高め、肉ブロックに色を付け、肉の柔らかさを改善し、肉の柔らかさを維持することができます。水っぽさを軽減し、肉の品質を向上させます。
どのタイプのタンブリングマシンにも総作業時間、作業時間、休止時間、真空度調整機能があり、正逆時間制御を備えたものもあります。タンブリング中の最適な作業環境温度は0〜3度です。